《厨艺薪火传承计划 · 领航者》
古人云：“味有古今，臻者为宗。”灶火之旺，不在柴薪之高；刀工之精，不在掌勺之年。薪火传承计划之味脉，在于以味蕾敬岁月，以匠心育新锐。今日，我们致敬三位百军领航者。
仇上明大师，沪上名厨，非遗狮子头第三代掌门，梅府家宴守味人。五十载文火，他让猪肉与蟹黄在砂锅里握手言和；一盅狮子头，滚过三代老卤，仍保持1912年的心跳。如今，他把灶台的余温化作教案，让90后徒孙听见肥肉在低温里化开的声响——那是“传”的温度。展开剩余52%
徐权大师，江中探毒者，河豚鱼权威。四十多年来，他以一把解剖刀拆解剧毒，又以一把柳叶刀复刻长江的鲜甜。他把“拼死吃河豚”写成“安全尝春味”，把实验室的数据炖成一碗奶白鱼汤。如今，他把实验室搬进厨房，让Z世代的厨师第一次触摸到0.1毫克毒素与0.1克盐的天平——这是“承”的底气。
张坤山先生，先锋厨艺举旗人。他将液氮注入狮子头，让传统在零下196℃里炸裂成雾；又把河豚胶原3D打印成“长江浪花”，让古籍里的“脍”跃出屏幕。他教年轻厨师用算法找味型、用发酵写新诗，却始终要求“刀起手落，须念师祖”。 仇师以岁月立基，徐师以安全立规，张师以未来立境。三位领航者，一灶三焰，共烹一味：传承不是回望，而是让火焰永远向前。发布于：四川省
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